Ressources

Annuaire de Liens

Les alternatives aux ingrédients habituels

Par quoi remplacer les ingrédients habituels ?

Ingrédients habituels	Alternatives	Ou les trouver ?

Beurre	Margarine non hydrogénée, huile de palme ou de coco, purées d'oléagineux (amande, noisette, etc.)	Magasins de produits naturels et biologiques

Bonbons, sucreries	Fruits secs, confiseries au sucre de fruit, confiseries naturelles	Magasins de produits naturels et biologiques et supermarchés

Crèmes	Purées d'oléagineux (amande, sésame...), crème de coco, crèmes végétales en briquettes...	Magasins de produits naturels et biologiques et supermarchés

Farine de blé	Farine de riz, de millet, de quinoa,de châtaigne, de sarrasin...	Magasins de produits naturels et biologiques

Fromages	Levure alimentaire, tofu, soja fermenté...	Magasins de produits naturels et biologiques et supermarchés

Gelée et gélatine	Agar-agar	Magasins de produits naturels et biologiques et magasins de produits asiatiques

Lait de vache	Purées d'oléagineux (diluées dans l'eau) Laits végétaux (de soja, de riz, d'amande...)	Magasins de produits naturels et biologiques et supermarchés

Oeuf	Fécules (gâteaux), agar-agar (flans et entremets) tofu (omelettes, galettes, mayonnaises, quiches...)	Magasins de produits naturels et biologiques, magasins de produits asiatiques et supermarchés

Pain blanc	Pain bis ou complet au levain, galettes de riz, pain des fleurs...	Boulangeries, magasins de produits naturels et biologiques et supermarchés

Pâté et charcuterie	Pâtés végétaux, saucisses de soja, tofu fumé...	Magasins de produits naturels et biologiques et supermarchés

Sel blanc	Sel non raffiné Miso, tamari, shoyu Algues en paillettes, gomasio, sel aux herbes, sel rose de l’Himalaya	Magasins de produits naturels et biologiques, épiceries fines et supermarchés

Sucre blanc	Sucre complet, sirops de céréales (malt, riz, maïs), d'érable, d'agave, miel (ne pas cuire)	Magasins de produits naturels et biologiques et supermarchés

Viandes	Tofu, protéine de soja texturée, tempeh, noix, légumineuses (en associations)	Magasins de produits naturels et biologiques

Lexique des ingrédients utilisés

Agar-agar :

Algue gélifiante au goût neutre. Avec un pouvoir gélifiant de près de 8 fois celui de la gélatine animale, elle a en plus la propriété de purifier les intestins. Comme toutes les algues, elle est riche en nutriments.
Elle s'utilise pour les gelées, les aspics, les flans, les mousses et les charlottes…parfaite pour créer des desserts frais et légers. Selon les marques, on la trouve en barres ou en poudre. La poudre est la plus pratique à utiliser. Disponible en magasins de produits asiatiques et en magasins bio.

Arrow-root :

Fécule d'un tubercule tropical. Très digeste. Remplace la Maïzena pour lier les sauces et épaissir les crèmes. Remplit la fonction liante des œufs dans les préparations. Disponible en magasins bio

Chocolat :

Choisir de préférence du chocolat noir, bio et équitable, au sucre complet (la marque "Rapunzel" réunit ces qualités). Ne pas en abuser… Disponible en magasins bio Lait ou

La choucroute crue :

Le chou ainsi lactofermenté est considérée comme un "alicament".
Dès l'automne, à mélanger crue dans les salades de crudités avec un filet d'huile, ou utiliser comme condiment. Très riche en vitamine C et en ferments bénéfiques.
Elle est reminéralisante, purifiante, fortifiante, alcanisante. Ses fibres prédigérées par la fermentation, n'irritent pas les intestins. Disponible dés l’automne en magasins bio

Farine de pois chiches :

Cette délicieuse farine permet de lier et d’enrichir bien des préparations. Disponible en magasins de produits asiatiques et en magasins bio.

Farine de riz:

Farine sans gluten très digeste. On la trouve sous la forme compléte ou blanche (la préférer complète)
La crème de riz est simplement la farine précuite et peut être utilisée dans les recettes.
Disponible en magasins bio.

Gomasio :

Condiment composé de graines de sésame broyées avec du sel et parfois des algues comestibles.
Délicieux sur des céréales, des légumes, des légumineuses…
Le sésame est une très bonne source de calcium.
A faire soi même ou acheter tout prêt dans les magasins de produits

Lait ou crème de coco :

Élaborée à partir de la noix de coco, elle apporte une note exotique et originale aux plats, généralement très appréciée. On la trouve en conserve (attention : il ne doit y avoir que de la coco et de l'eau), en brique, en « pain » (dans les magasins asiatiques). Les conserves de lait bio ont généralement la partie solidifiée sur le dessus, qui permet de remplacer la crème fraiche dans les recettes.
Disponible en magasins de produits asiatiques, dans les supermarchés (rayon exotiques) et en magasins bio.

« Lait » végétaux:

Fabriqués à partir de riz, de soja, d’avoine, d’amande, etc.
Ils peuvent être utilisés à la place du lait de vache dans les recettes.
Disponible en supermarchés (rayon diététique) et en magasins bio.

« Lait de riz »:

Boisson préparée avec du riz complet. Digeste et agréable.
Plaît énormément aux enfants. Sans cholestérol. Saveur plutôt douce.
Disponible en supermarchés (rayon diétètique) et en magasins bio.

Légumineuses :

Appelées aussi « légumes secs », leur famille comprend : les haricots secs, les pois chiches, les lentilles, les pois, les fèves, le soja...

Levure de bière alimentaire:

Condiment qui remplace le fromage râpé (saupoudrer sur des salades, soupes, céréales, etc.)
Attention aux allergiques au blé qui peuvent réagir à cet ingrédient !
Disponible en supermarchés (rayon diététique) et en magasins bio.

Miel:

Sucre de qualité, riche en substances vitales, ne pas le chauffer cela le rend toxique. Veillez à sa qualité (Le miel non chauffé est spécifié sur l'étiquette du pot.)

Miso :

Pâte fermentée à base de soja et de céréales.
Riche en ferments actifs et enzymes bénéfiques pour la digestion
De goût salé, diluée elle s'emploie comme du bouillon de légumes.
Aide à éliminer la radioactivité (cf. université d'Hiroshima) et à neutraliser les allergènes et polluants. Disponible en magasins bio, au rayon des produits japonais

Oléagineux:

La famille des noix et graines oléagineuses, riches en lipides : Amandes, noisettes, noix, sésame, pignons, pistaches, pépins de courge, etc.

Poudre à lever :

Ou levure chimique est une poudre blanche (souvent du bicarbonate de soude, ou de l’acide tartrique) qui permet de faire lever les gâteaux. Vérifier qu’elle ne contienne ni phosphates, ni aluminium. Disponible en magasins bio.

Sel :

Choisir du sel non raffiné de bonne qualité.
Le sel raffiné est dépourvu des nutriments essentiels du sel brut et contient des additifs pour le maintenir sec.

Shoyu:

Similaire au tamari, moins concentré, préparé avec du blé fermenté : attention aux allergies au blé ! Disponible en magasins bio

Sirop d’érable:

Sève concentrée de l'érable, récoltée au Canada. Sirupeuse et sucrée elle est délicieuse et riche en minéraux. Attention à sa qualité (100 % sève d'érable uniquement). Disponible en supermarchés et en magasins bio.

Sirop de riz:

Elaboré à partir de riz complet.
C’est un sucre lent sous forme concentrée, qui libère une énergie graduelle et durable ne perturbant pas notre organisme. Disponible en magasins bio

Sucre complet :

C'est simplement le jus de la canne à sucre desséché. Brun foncé,
il contient des minéraux et vitamines (à l'inverse du sucre blanc qui est un déminéralisant).
Produit naturel, il a un goût très caractéristique, généralement apprécié (notamment des enfants) qui prend parfois le dessus dans certaines préparations (thés, café...)
Disponible en supermarchés (rayon diététique, ou commerce équitable) et en magasins bio.

Tamari:

Traditionnelle sauce de soja fermentée naturellement pendant trois ans.
Goût très salé : remplace le sel dans la plupart des recettes et met en valeur le goût des aliments. Les personnes allergiques au soja peuvent utiliser pour mes recettes du bouillon en pâte (marque Pural, sinon vérifier les ingrédients). Disponible en magasins bio

Tempeh:

Protéine végétale concentrée, remplace la viande dans les recettes.Plats salés uniquement. Arôme de champignon
Produit par fermentation du soja : plus digeste et plus goûteux que le tofu.
Riche en vitamines du groupe B.
Encore peu répandu en France !
Disponible en magasins bio

Tofu :

Sorte de « Fromage » végétal issu du « lait » de soja. Il remplace les protéines animales dans les recettes. Goût neutre : prend le goût des ingrédients utilisés. Ne contient ni graisses saturées, ni cholestérol. Disponible en magasins de produits asiatiques (nature uniquement) et en magasins bio.

Vinaigres :

Les vinaigres doux sont à favoriser, moins acides que le vinaigre de vin.
Le vinaigre de cidre et le vinaigre de riz sont parmi les plus bénéfiques. Le vinaigre de riz contient un ferment bénéfique : l’aspergillus orizae, qui est une enzyme permettant de digérer notamment les amidons. Disponible en magasins bio au rayon des produits japonais
.

Le vinaigre balsamique :

Peut remplacer la sauce soja dans certaines recettes, mais il faudra ajouter du sel.

vinaigre (ou condiment) umébosis :

Vinaigre japonais issu de prunes japonaises fermentées pendant une à deux années
Disponible en magasins bio, au rayon des produits japonais

Mentions légales - Crédits - Contact

Livres et e-Livrets

Dernières recettes

Articles

Abonnement