Assiette festive automnale

De belles et bonnes choses, un simple assortiment de couleurs et de saveurs complémentaires, c’est aussi cela l’esprit de la fête !

La buternut (noix de beurre en anglais) est une courge blanc crème en forme de poire dotée d’une chair douce et très savoureuse. Elle se trouve facilement sur les marchés à l’automne
De la famille des choux, le romanesco est un mix entre le chou fleur et le brocoli. Sa forme multispiralée est une merveille de la nature (n’hésitez pas à regarder à la loupe) et j’aime beaucoup sa saveur très fine.

Servir l’ensemble arrangé sur une belle assiette.

Préparation

1. Peler, épépiner et couper les pommes en dés.
2. Chauffer un peu l’huile avec les épices dans une sauteuse et quand l’arome commence à se répandre, verser les pommes, mélanger et couvrir. Cuire les fruits quelques minutes à petit feu puis découvrir, laisser le jus éventuel s’évaporer et les pommes légèrement caraméliser avant de servir
3. Couper les échalotes en petits dés et les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile pendant quelques minutes.
4. Ajouter les châtaignes, la crème, saler et poivrez et laisser cuire environ 10 minutes en écrasant légèrement les châtaignes avec une fourchette.
5. Peler, ouvrir et vider les graine (si il y en à) de la buternut
6. Couper de petits morceaux et les faire cuire avec un fond d’eau et du sel dans une casserole à couvert (environ 15 minutes).
7. Lorsqu’ils sont tendres, les réduire en purée avec un mixer plongeur, à la moulinette ou simplement à la fourchette
8. Séparer les fleurettes du chou et les attendrir à la vapeur
9. Servir chaud avec les autres éléments de l’assiette arrosé du filet d’huile

 

Pomme soleil des tropiques

• 3 belles pommes à cuire
• 2 c. à soupe d’huile de coco
• 1 c. à soupe de garam massala (ou d’un mélange de gingembre, cannelle, girofle et cardamome en poudre)
• Sel

Fricassée de châtaignes à la crème

• 1 grand bocal de châtaignes au naturel, pelées et précuites
• 4 petites échalotes
• 1 briquette de crème au choix
• Sel et poivre

Purée de buternut

• Une petite buternut
• Sel

Bouquet de romanesco tout simplement

• 1 petit chou romanesco
• 1 filet d’huile de noix ou de noisette

Note pratique

Accompagne parfaitement un sauté de champignons sauvages , « les petits flans nuages de cèpes » ou « les chanterelles en robe de riz » (Voir livre fêtes). Pensez à ajouter une crudité de couleur rouge pour réhausser le tout !